Cucinando con passione

[Cecilia (Teresa)]

Ma che meraviglia Rosy! Sicuramente saranno buonissimi! E si vede che c'è un grande lavoro dietro...

[Rosy]

Ma che meraviglia Rosy! Sicuramente saranno buonissimi! E si vede che c'è un grande lavoro dietro...

grazie Cecilia, ma in questo caso la cuoca è Francesca. C'è lavoro, è vero, ma soprattutto passione.
un abbraccio!

[Claire]

Cara Rosy, questo Natale sarò ospite e toccherà a me portare il dolce. Mi piacerebbe sapere della tua crema Ganache.
Ieri ho acquistato delle graziose formine di Natale: stelle, abete, palline e stella cometa. Adesso farò qualche prova tecnica di trasmissione con la pasta di zucchero.
ciao

[Rosy]

..non so se si scrive così.
noi la facciamo con panna liquida e cioccolato fondente in uguale quantità. Si mette la panna ( es 250 gr) al fuoco; quando sobbolle piano si butta la stessa quantità di cioccolato fondente grattugiato e si mescola.
Quando è fredda si spalma sui dolci ed è ottima. Per esempio, Francesca- la pasticcera di casa nostra- l'ha usata a spalmare il tronchetto di Natale, domenica scorsa, con questo risultato.
P.S. le altre decorazioni sono di pasta di zucchero.
Rosy

[IMG][/IMG]

[Rosy]

Questa invece è l'ultima creazione: la torta di compleanno delle due bisnonne, domenica scorsa.
Solito pan di spagna, ripieno di crema; spalmato di panna e ricoperto di pasta di zucchero, con decoro ...romantico ( per vecchiette!). Bella vero?? Era anche buona!!!
Ciao
Rosy

[IMG][/IMG]

[Rosy]

Concediamoci ancora, visto che è Santo Stefano, qualche...frivolezza culinaria.

Volevo mostrarvi il panettone natalizio in variante-Francesca, la mia figliola - cuoca dilettante. Ha fatto un figurone ed era eccellente.
Non è altro che un normale ( buon ) panettone milanese, alto, con la calotta tondeggiante tagliata; rivestito poi di pasta di zucchero( onnipresente) e le decorazioni pure.
(dimenticavo: il panettone era riempito da una crema al mascarpone!)
ET VOILA'.

Rosy

[IMG][/IMG]

[Sir Galahad]

ORECCHIETTE ALLA LUCANA

ingredienti 400 gr pasta tipo orecchiette
300 gr carne di vitello macinata
500 gr pomodori maturi sodi
1 cipolla
5 foglie basilico
olio d'oliva extra-vergine
formaggio pecorino grattugiato
sale
peperoncino


preparazione Tritate finemente la cipolla , ammorbidirla in un tegame di coccio con due o tre cucchiai di olio extra-vergine ; appena diventa trasparente, unite la carne macinata, salate (meglio se con sale speziato) e lasciate insaporire per qualche minuto, rigirando un un mestolo di legno. Aggiungete poi i pomodori che precedentemente avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Continuate a riscaldare sulla fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate se il composto è sufficientemente salato e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzati. Lessate a parte le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e formaggio pecorino grattato.